Per contaminazione si intende l’aggiunta di sostanza nocive, in questo caso il glutine, ad un prodotto alimentare che ne è naturalmente privo, in genere come conseguenza involontaria e accidentale. 

Le contaminazioni possono essere distinte in:

- contaminazioni crociate, definite come le possibili contaminazioni dovute al contatto diretto o indiretto del prodotto senza glutine con quello con glutine lungo tutto il processo di produzione, dalle materie prime fino preparazione e al consumo finale.

- contaminazioni ambientali, quando la contaminazione è la conseguenza di non corretti comportamenti igienici durante la preparazione ed il consumo dei pasti. 

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Per ovviare a tale problematiche durante la preparazione dei pasti in casa, basta seguire alcuni semplici suggerimenti:

• utilizzare ingredienti senza glutine;

• una volta aperte le confezioni dei prodotti, riporle in maniera che non si possano contaminare con altri prodotti contenenti glutine (ad esempio riporre la farina senza glutine in contenitori di plastica chiusi);

• in frigo, riponete tutti gli alimenti in contenitori sigillati e facilmente riconoscibili, specialmente per i preparati senza glutine;

• preparare le pietanze su superfici pulite e con pentole, stoviglie e posate pulite (meglio ancora con utensili dedicati). Sia il lavaggio a mano che in lavastoviglie garantiscono la rimozione del glutine;

• lavarsi sempre le mani prima di cucinare, soprattutto ogni volta che entrano in contatto con alimenti con glutine (es. farina);

• per la cottura di pietanze senza glutine non usare acqua di cottura che sia stata precedentemente utilizzata per cuocere alimenti con glutine (es. acqua della pasta);

• non friggere in olio precedentemente utilizzato per la frittura di alimenti con glutine;

•  utilizzare carta da forno o fogli di alluminio su superfici che potrebbero essere state contaminate (ad esempio la piastra o la griglia del forno);

• è possibile utilizzare lo stesso forno per la cottura contemporanea di alimenti con glutine e senza glutine con qualche accorgimento: fate cuocere gli alimenti senza glutine sui ripiani più alti del forno, ricoperti con carta di alluminio e utilizzate la cottura in modalità statica. Se ciò non fosse possibile cuocete prima gli alimenti senza glutine e successivamente gli altri;

• se dovete preparare a casa degli alimenti con e senza glutine date sempre la precedenza alle preparazioni senza glutine;

• evidenziate tutti i prodotti senza glutine, sia nella dispensa, che in frigo che nel surgelatore, in modo che sia chiaro per tutti i membri della famiglia. 

• Organizzate la dispensa in modo da tenere i prodotti senza glutine separati dagli altri, per evitare sia le contaminazioni che il rischio che si utilizzi il prodotto sbagliato;

• prestate attenzione anche durante il consumo dei pasti, ad esempio usate cestini del pane dedicati solo agli alimenti senza glutine e facilmente riconoscibili;

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La dieta senza glutine fuori casa

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Dal 2005 i celiaci hanno diritto ad avere un pasto senza glutine nelle mense scolastiche ed ospedaliere e in tutte le mense pubbliche, universitarie e aziendali, spesso anche private. Questo diritto (art. 4 della L.123/05) permette così ad ogni individuo di perseguire uno stile di vita senza limitazioni e discriminazioni. Inoltre consente a chi si ammala una corretta degenza in ospedale. Se vuoi avere maggiori informazioni vai al sito del Progetto Alimentazione Fuori Casa promosso dall'AIC e  consultare le strutture convenzionate per i pasti fuori casa.